影響物料干燥速度、能耗和產(chǎn)品質(zhì)量的因素，除設(shè)備的不同結(jié)構(gòu)和工藝外，還包括物料的組成和尺寸、板材的承載能力、熱風(fēng)的溫度、濕度和流量等，干燥工藝的關(guān)鍵是調(diào)整各種因素的參數(shù)，使物料的表面水分向外擴(kuò)散，內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移，干燥過(guò)程符合其干燥特性和規(guī)律。
1.材料的組成和尺寸
有氣孔和疏松組織的材料容易干燥。材料越小，蒸發(fā)面積就越大，干燥速度越快。
2.托盤裝載能力
一般按塔板單位面積(kg/m3)的負(fù)荷測(cè)量，裝貨能力小，干燥時(shí)間短，干燥程度均勻，處理能力小，當(dāng)裝貨能力大時(shí)，效果相反，一般新鮮蔬菜的承載能力為3kg/m2。
3.熱風(fēng)的溫度和相對(duì)濕度
熱風(fēng)溫度越高，相對(duì)濕度越低，干燥速度越快，干燥速度越慢。如果熱風(fēng)溫度過(guò)高，超過(guò)安全溫度會(huì)導(dǎo)致物料變質(zhì)；熱風(fēng)溫度低，干燥時(shí)間太長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也不利。熱風(fēng)的安全溫度取決于物料種類、初始濕度、干燥時(shí)間和產(chǎn)品要求。
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